[Indian Recipes] Samosa

Tuesday, 23 February 2021
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Astrale und zart gebratene Samosas sind die beliebtesten Rezepte in der nordindischen Küche. Sie haben eine Gebäckkruste, sind aber mit pürierten Kartoffeln und Erbsen für ein herzhaftes, köstliches Frühstück gefüllt. Diese Schritt-für-Schritt-Anleitung hilft Ihnen dabei, die beste Punjabi-Samosa von Grund auf neu zu erstellen!





Wie mache ich Samosas?

Hier ist meine vollständige Schritt-für-Schritt-Anleitung mit Fotos, um die beste Punjabi-Samosa von Grund auf neu zu erstellen.

Sie beginnen, indem Sie die Siebe füllen und Teig machen. Dann sammeln Sie die Samosas, braten und genießen Sie die Smoothies und Saucen Ihrer Wahl!
Mach Dinge

1. Der erste Schritt beim Füllen hausgemachter Samosas ist das Kochen der Kartoffeln und Erbsen.
So kochen Sie Kartoffeln und Erbsen in einem Schnellkochtopf auf dem Herd: Stellen Sie 3 mittelgroße ganze Kartoffeln (300 bis 450 Gramm) und 2 oder 2,5 Tassen Wasser in einen 3 oder 4 Liter Schnellkochtopf. Die Kartoffeln vorsichtig belegen. Stellen Sie eine kleine Tasse mit Spalier und Schnellkochtopf und eine Tasse grüne Erbsen auf. 5 bis 6 Drucksätze oder 7 bis 8 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze kochen lassen.
Bei Verwendung von Instant-Utensilien: 3 mittelgroße ganze Kartoffeln in einen Stahl-Liter mit 6-Liter-IP geben. 2 Tassen Wasser hinzufügen. Stellen Sie eine Taraweeh auf die Kartoffeln und eine Schüssel mit grünen Erbsen auf den Tweed. 20 bis 25 Minuten kochen lassen.


2. Entfernen Sie beim Schnellkochtopf den Deckel nach dem gesamten Druck im Herd. Lassen Sie den Druck für einen schnellen Topf sofort nach 5 bis 7 Minuten ab. Überprüfen Sie mit einem Messer oder einer Gabel, ob die Kartoffeln gut gekocht sind.

Kartoffeln können leicht mit einem Messer oder einer Gabel verrutschen, wenn sie richtig gekocht werden.

Wenn die Kartoffeln nicht kochen, kochen Sie sie mit der Schnellkochtopffunktion noch einige Minuten. Anschließend die Kartoffeln und Erbsen in ein Sieb geben und zum Abkühlen beiseite stellen.


3. Fügen Sie danach Gewürze hinzu. Dies hilft, ihre Geschmacksknospen freizusetzen und sollte nicht ausgelassen werden.

In eine kleine Pfanne bei schwacher Hitze 2-Zoll-Zimtstangen, 1 Nelke (optional), 1 grünen Kardamom, 3 Paprika, 2 Teelöffel Kreuzkümmel, 1 Teelöffel Fenchelsamen und 2 Teelöffel Koriander geben

Erhitzen Sie die Gewürze nur einige Minuten lang, bis sie duften. Achten Sie darauf, dass Sie nicht verbrennen.


4. Die Gewürze vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen. Dann legen Sie sie in eine Gewürzmühle oder ein kleines Mixermühlenglas.


5. Die gerösteten Gewürze zu halbfeinem Pulver zermahlen und beiseite stellen.


6. Schälen Sie einen Kürbis, reiben Sie ihn und schneiden Sie ihn in 1-Zoll-Würfel.


7. In einem kleinen Skelett 1 Esslöffel Öl erhitzen und knistern, 1 Teelöffel Kreuzkümmel duftend. Ich habe Senföl verwendet, weil es der Füllung wirklich einen Schlag verleiht. Sie können neutrale Öle wie Sonnenblumenöl, Safranöl, Traubenöl oder Rapsöl verwenden.


das. Bei mittlerer Hitze erhitzen und einen Teelöffel fein gehackten oder gehackten Ingwer und 2 Teelöffel fein gehackte grüne Chilischoten hinzufügen. Ziehen Sie einige Sekunden vor, bis der rohe Ingwergeruch verschwunden ist.


9. Jetzt können Sie die Flamme ausschalten oder niedrig halten. Dann fügen Sie gekochte grüne Erbsen, einen Teelöffel rotes Chilipulver, eine Prise Henna (aufgehängt), die von uns hergestellten trockenen gemahlenen Gewürze hinzu und fügen 1 bis 2 Teelöffel getrocknetes Mangopulver (Amchoor) hinzu.

Mangopulver ist das, was die Samosa mit seinem charakteristischen hängenden Geschmack füllt, der so gut mit den gesättigten, würzigen Aromen der anderen Füllungsbestandteile harmoniert.


10. Zusammen rühren und eine Minute anbraten. Sie können mehr oder weniger getrocknetes Mangopulver nach Ihrem persönlichen Geschmack hinzufügen. Ich habe 2 Teelöffel hinzugefügt, weil nur 1 Teelöffel nicht sauer genug für mich war.


11. Dann fügen Sie Kartoffelwürfel, Salz nach Bedarf und 1 Esslöffel gehackte Korianderblätter (auch Dastan genannt) hinzu.


12. Sehr gut mischen und eine Minute köcheln lassen. Überprüfen Sie den Geschmack und fügen Sie bei Bedarf weitere Gewürze, Salz oder getrocknetes Mangopulver hinzu. Bei der Herstellung des Teigs die Füllung abdecken und beiseite stellen.


Mehl machen

13. Mischen Sie in einer großen Rührschüssel 2 Tassen Allzweckmehl (250 Gramm), 1 Teelöffel Karamellsamen, 1 Teelöffel Salz und 6 Teelöffel Ghee (50 Gramm).


14. Mischen Sie die Zutaten mit Ihren Fingern, bis sie einen Semmelbrösel bilden, wenn Sie einen Teil der Mischung drücken, während sie noch in Form ist.


15. Fügen Sie dann nach ein wenig Arbeit 7 bis 8 Esslöffel Wasser in Portionen hinzu und kneten Sie. Fügen Sie bei Bedarf 1 bis 2 Esslöffel zusätzliches Wasser zum Teig hinzu, wenn der Teig scharf und trocken aussieht.


16. Kneten Sie den Teig, um einen starken, harten Teig zu erhalten. Es sollte nicht weich oder klebrig sein. Decken Sie das Samosamehl mit einem feuchten Küchentuch ab und lassen Sie es 30 Minuten ruhen.

Sammeln und gestalten

17. Nachdem der Teig ruht, teilen Sie ihn in 6 bis 7 Stücke. Nehmen Sie jedes Stück und rollen Sie es zuerst sanft in Ihre Handflächen, um es weich und locker zu machen. Legen Sie es auf Ihre Arbeitsfläche oder auf ein Rollbrett.


18. Rollen Sie es dann mit einem Nudelholz. Achten Sie darauf, dass die Dicke 1 mm und nicht zu dünn ist.


19. Schneiden Sie die Samosa mit einem Messer oder Ausstecher in die Mitte des Gebäcks.


20. Polieren Sie die Form des Halbmondes vorsichtig mit einem Nudelholz.


21. Verwenden Sie eine Backbürste, um das Samosamehl leicht zu bürsten, sodass sich an allen Rändern Wasser befindet.


22. Befestigen Sie als Nächstes den geraden Randabschnitt, um einen Kegel zu bilden, wie in der Abbildung unten gezeigt. Achten Sie darauf, die Kanten gut zu drücken, um sie abzudichten!

Der Samosa-Kegel kann jetzt mit Kartoffeln und Erbsen gefüllt werden.


23. Kartoffeln und Erbsen vorsichtig in den Samosa-Kegel geben und leicht verpacken. Stellen Sie sicher, dass es nicht mehr oder weniger Überläufe gibt, um zu verhindern, dass die Samosas während des Frittiervorgangs explodieren.


24. Schließen und klemmen Sie die Kanten wie in der Abbildung unten gezeigt. Dies hilft den Samosas, einmal zu stehen.


25. Drücken Sie gleichmäßig auf alle Kanten und achten Sie darauf, dass der Teig keine Risse aufweist. Die Kanten sollten sehr W-versiegelt sein

Bereiten Sie alle Samosas wie oben beschrieben vor und bedecken Sie die Samosas mit einer feuchten Küchenserviette, damit sie nicht austrocknen.

Samosas braten

Der letzte Schritt, um die beste Punjabi-Samosa von Anfang an herzustellen, besteht darin, sie in knusprigem Goldbraun zu braten. Verwenden Sie zum Frittieren ein Öl mit neutralem Geschmack - Sonnenblumenöl, Rapsöl, Pflanzenöl, Safranöl und Traubenöl sind einige der Optionen.

26. Öl zum Frittieren in einer Pfanne oder Pfanne erhitzen. Fügen Sie ein kleines Stück Mehl hinzu, um das Öl zu testen. Wenn das Öl heiß genug ist, um es zu braten, sollte es schnell kommen.

Sobald das Öl heiß ist, schieben Sie vorsichtig 3 bis 4 der gefüllten Samosas in das Öl und reduzieren Sie die Verpackung sofort. Überkochen Sie die Pfanne nicht, um sicherzustellen, dass alle Samosa-Pommes gleichmäßig sind!


27. Braten Sie die Samosas bei niedriger bis mittlerer Hitze und behalten Sie sie im Auge, damit sie nicht verbrennen.


28. Wenn eine Seite leicht golden ist, verwenden Sie Lintongs oder einen gehackten Löffel oder Skimmer, um die Samosa vorsichtig zu falten.


29. Braten Sie jede Samosa knusprig und goldbraun. Wenn die Samosas gut gebraten sind, hört das Öl auf zu fetten.

30. Entfernen Sie die geölten Samosas vorsichtig mit einem Abschäumer und legen Sie sie auf Papiertücher, um überschüssiges Öl zu entfernen. Wiederholen Sie die Schritte des Bratens mit den restlichen Samosas.


31. Punjabi Samosas heiß oder heiß oder bei Raumtemperatur mit Koriandersauce oder Tamarindensauce oder mit Tomatensauce servieren. Die Rolle der Samosas mit Masala Chi ist unersetzlich und sehr beliebt.





Samosa Rezept (am besten!)
Ein Samosa-Rezept, das Ihre berühmte und klassische Punjabi-Samosa mit einer super schuppigen, knusprigen Kruste und Sesam, einer scharfen Kartoffel-Grün-Erbsen-Füllung ist.
Vorbereitungszeit 45 Minuten
Garzeit 45 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 30 Minuten

Zutaten

Samosa Gebäck machen
Tasse 2 Tassen Allzweckmehl, 250 Gramm
* 1 Teelöffel Karamellsamen
Fügen Sie 1 Teelöffel Salz oder nach Bedarf hinzu
Tabelle 6 Esslöffel Ghee (klare Butter), 50 g
Fügen Sie 7 bis 8 Esslöffel Wasser hinzu oder fügen Sie nach Bedarf hinzu

Kartoffeln und Erbsen kochen
mittel 3 mittelgroße Kartoffeln. 300 bis 350 Gramm oder 3 Tassen gehackte Salzkartoffeln
grüne ½ Tasse grüne Erbsen - 180 Gramm, frisch gefrorene Erbsen können verwendet werden
Tasse 2 Tassen Wasser - Dampf l.

Andere Zutaten
Tabelle 1 Esslöffel Öl - Ich habe Senföl verwendet. Sonnenblumen-, Raps- und Traubenöl können verwendet werden
. als Löffel Kreuzkümmel
* 1 Teelöffel fein gehackter Ingwer oder 1 Zoll Ingwer
▢ 2 Teelöffel fein gehackte grüne Chilis oder Sereno-Chilis oder 1 bis 2 grüne Chilis
. Löffel rotes Chilipulver oder rotes Chili
Pin 1 Prise Henne (aufgehängt) - optional
▢ 1 bis 2 Esslöffel getrocknetes Mangopulver (Amchoor)
* Salz nach Bedarf
Tisch 1 Esslöffel gehackte Korianderblätter (mahlen)
Öl für die Pfanne. Jedes neutral schmeckende Öl nach Bedarf

Ganze Gewürze werden gemahlen
1 Zoll Zimt
Clo 1 Living - optional
schwarzer 3 schwarzer Pfeffer
grün 1 grüner Kardamom
. als Löffel Kreuzkümmel
als Teelöffel Fenchelsamen
te 2 Teelöffel Koriander

Anleitung

Mehl machen
  1. Mehl, Sahnesamen und Salz in eine Schüssel geben. Gut mischen und Ghee hinzufügen.
  2. Reiben Sie Ghee oder Öl mit den Fingern in das Mehl, um ein glattes Brot zu erhalten.
  3. Bei Zugabe sollte die gesamte Mischung zusammengleiten und nicht abfallen.
  4. Fügen Sie Wasser in Portionen hinzu und kneten Sie es zu einem starken Teig.
  5. Wenn der Teig trocken oder fruchtig aussieht, fügen Sie 1 bis 2 Esslöffel mehr Wasser hinzu und kneten Sie.
  6. Decken Sie den Teig mit einem feuchten Tuch ab und legen Sie ihn 30 Minuten lang beiseite.

Kartoffelherstellung
  1. Dämpfen oder kochen Sie die Kartoffeln und Erbsen, bis sie vollständig gekocht sind. Lassen Sie überschüssiges Wasser in ein Sieb oder Sieb ab.
  2. Einen Kürbis schälen, reiben und in kleine Würfel schneiden
  3. Machen Sie eine Liste aller Gewürze in der oben genannten Liste und kümmern Sie sich um den Duft, bis sie verbrannt sind.
  4. Wenn die Gewürze bei Raumtemperatur heiß oder kalt sind, mahlen Sie sie in einer trockenen Mühle oder Kaffeemühle oder geben Sie sie in ein halbfeines oder feines Pulver.
  5. Öl in einer Pfanne erhitzen. Kreuzkümmel hinzufügen und knistern.
  6. Fügen Sie Ingwer und grüne Chilischoten hinzu. Ziehen Sie einige Sekunden vor, bis der rohe Ingwergeruch verschwunden ist.
  7. Fügen Sie gedämpfte grüne Erbsen, rotes Chilipulver und frisch gemahlenes Gewürzpulver hinzu, außer Mangopulver und Seehecht.
  8. 1 bis 2 Minuten bei schwacher Hitze erhitzen.
  9. Fügen Sie die Kartoffelwürfel hinzu. Gut mischen und bei schwacher Hitze ca. 2 bis 3 Minuten köcheln lassen.
  10. Legen Sie die Kartoffelfüllung beiseite, um sie auf Raumtemperatur abzukühlen.

Sammeln und gestalten
  1. Nachdem Sie den Teig 30 Minuten ruhen lassen, teilen Sie den Teig in 6 gleiche Stücke.
  2. Rollen Sie jedes Stück und jede Handfläche zu einer glatten Kugel.
  3. Dann legen Sie es mit einem Nudelholz auf eine Dicke von 1 mm.
  4. Schneiden Sie die gerollte Samosa mit einem Messer oder Ausstecher in die Mitte des Gebäcks.
  5. Verteilen Sie mit einem Pinsel oder mit den Fingerspitzen etwas Wasser auf einigen Kanten.
  6. Verbinden Sie die beiden geraden Enden zu einer Kegelform.
  7. Drücken Sie die Kanten so, dass sie gut versiegelt sind.
  8. Füllen Sie den fertigen Samosa-Kegel mit gefüllten Kartoffeln und Erbsen.
  9. Eine Prise am Rand (siehe Video und Fotos) hilft dabei, sich von der Samosa abzuheben.
  10. Drücken Sie beide Seiten. Stellen Sie sicher, dass keine Risse vorhanden sind.
  11. Bereiten Sie alle Samosas auf diese Weise vor und bedecken Sie sie mit einem feuchten Küchentuch.

Samosas braten
  1. Nun Öl zum Frittieren in einer Pfanne erhitzen. Sobald das Öl heiß ist (Test durch Hinzufügen eines kleinen Stücks Mehl - einmal zum heißen Öl hinzugefügt sollte schnell kommen). Schieben Sie die vorbereitete gefüllte Samosa langsam und reduzieren Sie schnell die Flamme.
Auf diese Version und die Bildquelle wird auf der Website verwiesen: Vegrecipsofindia.com. Vielen Dank!



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