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Wednesday, 24 February 2021

[Japanese Recipes] Einfacher süßer Schuster / Difco Dafuko


Schuster. Für diejenigen, die es nicht wissen ... Laut Wikipedia ist Mochi ein japanischer Weichkau-Reiskuchen aus Mochigoom, einem kleinkörnigen Reis. Traditionell wurde der Schuster aus ganzem Reis hergestellt, wobei zwei Personen den Schuster in einem konstanten Rhythmus hämmern, drehen und benetzen mussten. Heutzutage kann süßes Reismehl (auch als Mochiko bekannt) leicht hergestellt werden, indem es in Wasser in einer klebrigen weißen Mischung gemischt und leicht durch Dämpfen oder Mikrowelle gekocht wird, bis die Schustermischung flexibel und leicht transparent ist.

Also ... sind wir Schusterfans?



ICH? Nein nicht wirklich! Mein Ehemann Hasse es! Mein Sohn Absolut !!! LOL!

Aufgrund der zahlreichen Anfragen meines Sohnes bin ich endlich überzeugt, dass ich Schuster werden werde. Wie immer suchte der Analyst nach einem idealen Schusterrezept, das einfacher und weniger sündig ist und eine weiche und zarte Steuerstruktur aufweist, die wir genießen werden.


Und ja, ich habe einen gefunden !!!



Warum ist dieses Schusterrezept so ideal?


Bei der Suche nach einem Schusterrezept habe ich festgestellt, dass einige Schusterrezepte extrem voller Zucker sind !!! So sehr, dass für 1 Tasse Mochiko 2 Tassen Rizinuszucker hinzugefügt werden müssen !!! Die gute Nachricht ist, dass ich immer mehr recherchiert habe und festgestellt habe, dass 1/4 Tasse Rizinuszucker in 1 Tasse Schnurrbart genau richtig ist. Kannst du den Unterschied sehen? Die Zuckermenge in dem Rezept, das ich verwende, ist achtmal geringer als das Rezept eines sehr beliebten (basierend auf seinem Google-Hit) japanischen Schuster, und ich habe einen signifikanten Unterschied festgestellt!

Erraten Sie, was ??? Wir sind sehr zufrieden mit dem Geschmack und der Textur des Schuster, der mit dieser minimalen Zuckermenge zubereitet wird, und ich würde Ihnen nicht empfehlen, diese Zuckermenge weiter zu reduzieren. Andernfalls ist Ihr süßer Schuster geschmacklos .: P.

Mikrowelle gegen Dampf

Viele Rezepte legen nahe, dass der Schuster entweder durch Dämpfen oder mit der Mikrowelle leicht gekocht werden kann. Aus irgendeinem Grund versuche ich nicht, die beiden Methoden zu vergleichen und bevorzuge nur die Dampfmethode. Warum? Wie ein Filter glaube ich an die wissenschaftliche Tatsache, dass das nasse, dampfende, weiche, weiche Gel den Schuster mit Beständigkeit beschleunigt. Ich mag auch die Tatsache, dass ich den Schuster für 20 Minuten auf Dampf stellen und in diesen 20 Minuten laufen kann, um andere Aufgaben zu erledigen. Wenn ich die Mikrowelle benutze, weiß ich, dass ich den Schuster viel schneller kochen kann, aber ich muss vor der Mikrowelle stehen, damit der Schuster mit kleinen Impulsen geringer Leistung und jedem Impuls in der Mikrowelle stehen muss. Der Strand ist hell. Richtig oder falsch ... es ist nur meine persönliche Präferenz.


Wo kann ich Mochiko in Melbourne kaufen?


Erzähl mir davon ... Ich war eine verrückte Frau, wo es online und überall asiatische Lebensmittelgeschäfte gibt, einschließlich hochqualifizierter Japaner und Koreaner !!! Stellen Sie sich vor, ich gehe in jedes Geschäft und frage "mochiko mochiko mochiko" und der Verkäufer gibt mir "du verrückte Frau" !!! LOL!


was denkst du? Endlich habe ich sie in Diaso * gefunden !!! Hmmm ... bevor ich Mochiko in Diaso entdeckte, kaufte ich bereits ein Päckchen koreanisches Klebreispulver und es funktionierte hervorragend für mich. Zumindest bin ich nicht untergegangen, ohne mich vorher zu erklären, damit ich wusste, wo ich Mochiko kaufen kann :)


* In Melbournes am stärksten von Asien besiedelten Gebieten wie Diaso oder Doncaster und Boxhall finden Sie Einkaufszentren.


Was ist Mochiko?

Laut Only One Cookbook ist Mochiko / ち ち 粉 (auch süßes Reismehl oder Guichiko / 肥 肥 da oder Daifcoco / 大 福 as genannt) eine Art klebriges Reismehl aus Mochi-Gummi, das kurzkörniger japanischer Stealth-Reis ist . Es unterscheidet sich von den meisten klebrigen Reismehlen, die mit langkörnigem Glutenreis aus anderen Ländern hergestellt werden. Verwenden Sie daher bitte kein anderes klebriges Reismehl ohne Schuster, da sich Ihr Schuster dadurch stark von dem mit Schuster hergestellten Fleisch unterscheidet!




Dies ist das "Mochiko", das ich verwendet habe.

Zusätzlich zur Herstellung von Schuster mit normaler roter Bohnenfüllung habe ich einige Erdbeer-Schuster (auch Strawberry Difco genannt) hergestellt und mein Sohn findet diese Erdbeer-Schuster die besten !!! Einfach, weil die Zugabe von Erdbeeren und deren Geschmack den Schuster in Geschmack, Süße und Textur ausgeglichen hat. Weißt du ... weniger "Mehl" bedeutet mehr zu genießen :)



Strawberry Dafco (Erdbeer-Schuster)


Noch mehr Schuster. Ich habe auch zu Hause eine Paste aus schwarzen Sohlen gemacht.

"Versuch es!" Und ich steckte einen dieser Schuster in den Mund meines Mannes, der "Schuster hasst".


Danach wurde aus einem anfänglichen "Arghaha ..." "Hmmm ..." und schließlich "Nominated Name" ... LOL! Und der Rest der Schuster verschwand: Seite ..


Nochmals zu meiner Frage ... Sind wir Fans von Schuster?

ICH? Ja! Mein Ehemann Wahrscheinlich! Mein Sohn Absolut !!! Und er liebt es immer noch !!! LOL!


Mein einminütiges Video zeigt, wie einfach es ist, diese Schuster in meiner Küche herzustellen. Es ist so einfach, dass ich sicher bin, dass Sie sie auch machen können! Genießen!



LECKER !!!


Macht 16-17 kleine geschnittene Schuster oder 8-9 Erdbeerschuster


Für Schuster:
  • 150 Gramm (1 Tasse) Mochiko (süßes Reismehl) *
  • 50 Gramm (1/4 Tasse) Rizinuszucker
  • Bei Bedarf 250 ml (1 Tasse) Wasser und 1-2 Esslöffel hinzufügen


Füllen:

  • 8-9 Mittlere Erdbeeren, Stängel waschen und gut trocknen, wenn Sie Erdbeer-Schuster herstellen möchten.
  • Wenn Sie es nicht ohne Erdbeeren machen wollen, dann 1/4 Tasse rote Lappenpaste, außerdem, wenn Sie einfache rote Bohnen machen wollen -
  • Optional - Schwarze Sesampaste

Abstauben:
  • Etwa 1/2 Tasse (100 Gramm) Kartoffelstärke

* Für diejenigen, die in Melbourne, Australien, leben, möchten Sie vielleicht wissen, dass Sie bei Moishiko in den meisten Gänseblümchen oder in einigen koreanisch / japanischen Lebensmittelgeschäften süßes gefräßiges Schusterreismehl kaufen können. Bitte verwenden Sie kein anderes Reismehl. Sie sind nicht gleich!

beraten
  1. Füllen Sie einen großen Topf mit etwa 5 bis 10 cm Oberflächenwasser und geben Sie das Wasser in einen Topf, ohne es oben auf das Gestell zu bringen. Bei starker Hitze Wasser in einem Topf zum Kochen bringen.
  2. Mochiko, Zucker und Wasser in einer hitzebeständigen Schüssel mischen und mischen, bis ein starker klebriger Teig entsteht. Wenn die Mischung zu trocken ist, können Sie 1-2 Esslöffel Wasser hinzufügen, um das trockene Mochiko aufzulösen, das an den Rändern der Schüssel hängen bleibt. Bitte fügen Sie nicht zu viel Wasser hinzu, da zu viel Wasser den gekochten Schuster sehr schmutzig und schwer zu handhaben macht. Decken Sie die Schüssel fest mit einem großen Stück Folie ab.
  3. Wenn das Wasser im Topf schnell kocht, stellen Sie die Schusterschale in den Topf auf dem Dampfgarer und decken Sie den Topf mit einem dicht schließenden Deckel ab. Reduzieren Sie die Hitze auf halbkochendes Wasser und dämpfen Sie sie etwa 15 bis 20 Minuten lang oder bis die Mischung halbtransparent wird und wie ein Gel aussieht.
  4. Decken Sie die Arbeitsfläche mit einem großen Stück Backpapier oder einer großen Silikonmatte ab und bestäuben Sie sie großzügig mit Kartoffelstärke. Übertragen Sie den gekochten Schuster, bis er im leeren Raum gut erhitzt ist, und streuen Sie mehr Kartoffelstärke auf den Schuster.
  5. Warten Sie, bis der Schuster etwas abgekühlt ist, und rollen Sie den Schuster dann mit einem gut bestäubten Nudelholz. Anstatt Nudelhölzer zu verwenden, können Sie die traditionelle Methode zum Abflachen des Schuster von Hand verwenden. Kann verwenden, aber ich verwende gerne Nudelholz, da es hilft, Schuster mit guter Dicke herzustellen.
  6. Übertragen Sie den Schuster von Backpapier oder Silikonmatte auf ein großes Backblech und lassen Sie ihn 15 Minuten bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank ruhen und abkühlen oder bis der Schuster vollständig abgekühlt und gehandhabt ist. Nicht stark genug.
  7. Während des Wartens die rote Bohnenfüllung / den schwarzen Sesam füllen oder die Erdbeeren mit der roten Bohnenpaste bestreichen und zu runden Kugeln aus mit roter Bohnenpaste überzogenen Erdbeeren rollen. Setz dich auf eine Seite
  8. Kühlen oder wischen Sie den Schuster mit einem Ausstecher und schneiden Sie ihn in große Kreise (Größen abhängig von der Größe des Pflasters, den Sie herstellen möchten). Entfernen Sie überschüssige Kartoffelstärke mit einer Backbürste.
  9. Legen Sie zum Einwickeln jeweils eine vorbereitete Füllung in die Mitte des Schusterkreises. Sammeln Sie die Ränder des Schusterkreises, um die Füllung einzuwickeln, und wählen Sie die Ränder zusammen, um die Füllung im Schuster zu versiegeln.
  10. Wiederholen Sie den gleichen Wickelschritt mit den verbleibenden Schusterkreisen und Füllungen.
  11. Mit gehacktem Schustermehl zu einer Kugel rollen und dann wieder zu einer dünnen Schicht rollen und in weitere Kreise schneiden und den gleichen Biegeschritt wiederholen.
  12. Sofort bei Raumtemperatur servieren oder in einem luftdichten Behälter aufbewahren, wenn Sie an einem einzigen Tag oder bis zu 2 Tage im Kühlschrank essen können.
  13. Wenn Sie nicht voller Erdbeeren sind, können Sie den Schuster einfrieren. Zum Einfrieren den Schuster einzeln in Plastikfolie einwickeln und 2 Monate einfrieren. Zum Auftauen den gefrorenen Schuster in den in Plastikfolie eingewickelten Kühlschrank geben und über Nacht auftauen lassen und innerhalb der nächsten 2 Tage genießen.
Auf diese Version und die Bildquelle wird auf der Website verwiesen: Bakeforhappykids.com. Vielen Dank!



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