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Wednesday, 24 February 2021

[Vietnamese Recipes] Moderne süß-saure Suppe (bösartige Ratte)


Suppe ist nicht das erste, woran Sie im Sommer denken, aber in Vietnam fühlt es sich das ganze Jahr über wie Sommer an. Wenn ich "Sommersuppe" in der vietnamesischen Küche wählen würde, wäre es eine böse Ratte. Kina Chua war ein wichtiger Ort für meine Familie, um aufzuwachsen, und es wurde oft mit anderen leckeren Gerichten serviert. Es verlieren Oder die vietnamesische karamellisierte Katze, auf die ich mich ernsthaft freute, denn egal zu welcher Jahreszeit, sie fühlte sich immer erfrischt und gesund.





Was ist saure Suppe?

Kina Chiwa, auch bekannt als vietnamesische süß-saure Suppe, stammt aus dem Mekong-Delta in Südvietnam. Dazu gehört eine Tamarindenbrühe (normalerweise Wels) mit Fisch aus dem Delta, Ananas, Tomate, Elfenbeinstielen und Sojasprossen. Vietnam hat eine Vielzahl von Gerichten mit einer Mischung aus verschiedenen Fischen und Gemüse. Und jede Familie hat ihre eigene Version. Diese Version ist das moderne Gericht meiner Mutter hier. Eine der Herausforderungen bei der Herstellung dieses Gerichts in westlichen Ländern ist der Zugang zu Zutaten. Leider sind Zutaten wie Sojasprossen und Elfenbeinstiele nicht ohne weiteres erhältlich. Also musste ich Vietnamesen wie meine Mutter adoptieren.

Als er aufwuchs, stellte er immer noch Dosen mit traditionellen Zutaten her, aber in jüngerer Zeit schuf er das Rezept, um das zu verwenden, was ihm zur Verfügung stand. Mit Quarantäne sind asiatische Zutaten nicht so leicht verfügbar. Deshalb teile ich dieses Rezept gerade. Ich werde in Zukunft ein Rezept mit traditionellen Zutaten schreiben. Versprich mir!


Komponenten, Ersatz und Einstellungen

Lachs - das ist das Hauptprotein in der Schale. Normalerweise verwenden wir Wels für dieses Gericht, aber Lachs ist in den örtlichen Geschäften leichter erhältlich.

Hühnerbrühe - Hühnerbrühe fügt der Brühe etwas Salz hinzu. Ich würde empfehlen, Hühnerbrühe mit niedrigem Natriumgehalt zu verwenden, da die Tamarindensuppenmischung bereits etwas Salz enthält.

Tamarindensuppenmischung - Diese Suppenmischung ist ein Grundnahrungsmittel der Ratte. Ich verwende gerne Suppenmischung, weil sie leicht verdaulich ist, aber traditionell wird frische Tamarinde verwendet. Wenn Sie frische Tamarinde verwenden möchten, stellen Sie sicher, dass Sie das Fruchtfleisch in 1/4 Tasse kochendem Wasser einweichen und es dann durch ein feinmaschiges Sieb in die Brühe geben. Hierfür können Sie kochendes Wasser aus Brühe verwenden.
  • Fischsauce - Die Fischsauce verleiht der Brühe einen salzigen und einfallsreichen Geschmack. ich würde empfehlen
  • Drei Krabben oder rote Bootsfischsauce für dieses Rezept.
  • Sellerie - Fügt dieser Suppe Textur hinzu. Es ist ein Ersatz für Elefantenohrstiele. Sellerie bietet eine ähnliche Textur.
  • Pfeffer - Verleiht der Brühe Textur und etwas Süße.
  • Frühlingszwiebeln - verleihen Suppen noch mehr Geschmack.
  • Tomaten - Tomaten sind eine der traditionellen Zutaten, die in diesem Rezept verwendet werden. Es verleiht der Brühe Süße und Farbe. Sie können jede Art von Tomate verwenden, die Sie wollen, aber ich mag Roma-Tomaten am liebsten.
  • Ananas - Ananas verleiht der Brühe Süße. Sie können frische Ananas oder Dosenananas verwenden, aber meine Mutter mag Dosenananas, weil sie mit diesem süßen Sirup geliefert wird. Der Sirup verleiht der Suppe mehr Süße.
  • Okara - Okara ist eine weitere Zutat, die der Brühe Textur verleiht. Wenn Sie Okira nicht finden können, können Sie es verlassen.
  • Mahlen - Mahlbrühe sorgt für Frische.


Mach meine saure Suppe

Dies ist wahrscheinlich die schnellste und einfachste Suppe. Blanchieren Sie zuerst die Lachsstücke. Zum Kochen bringen und die Lachsstücke 5 Sekunden lang in das kochende Wasser geben. Dies beseitigt den Fischgeschmack und verleiht der Suppe mehr Geschmacksbalance. Legen Sie den Lachs beiseite. 8 Tassen Wasser und 1 Tasse Hühnerbrühe zum Kochen bringen. Fügen Sie Lachs, Tamarindensuppe, Fischsauce, Sellerie, Pfeffer, Frühlingszwiebeln, Tomaten, Ananas und Okra hinzu. 10 Minuten kochen lassen, bis der Lachs gar ist. Vor dem Servieren mit gehacktem weißem Reis darüber servieren.


Wie man den perfekten Mahlgrad macht


Lachs kochen, um den Fischgeschmack loszuwerden - Lachs hat oft einen unangenehmen Fischgeschmack, der das Gleichgewicht der Brühe stören kann. Der beste Weg, um diesen Geschmack loszuwerden, besteht darin, etwas Wasser zu kochen und es 5 Sekunden lang kochen zu lassen. Diese kurze Garzeit eliminiert den Geschmack von Fisch.
Passen Sie den Geschmack an Ihren Geschmack an - probieren Sie ihn aus, bevor Sie die Brühe servieren. Wenn es zu salzig ist, fügen Sie etwas Zucker hinzu. Wenn es zu süß ist, fügen Sie ein wenig Salz hinzu. Der Schlüssel zu dieser Brühe ist das Gleichgewicht zwischen salzig und süß.
Verwendung von frischer Tamarinde - Traditionell wird diese Suppe aus frischer Tamarinde hergestellt. Ich verwende gerne Tamarindensuppenmischung, weil sie leicht zu finden und leicht zu verwenden ist. Frische Tamarinde hat eine feste Schale mit Samen und Fruchtfleisch im Inneren. Wenn Sie Tamarinde verwenden möchten, geben Sie diese in eine Schüssel mit kochendem Wasser. Dann durch ein feinmaschiges Sieb in Ihre Brühe abseihen.
Mit wem servieren Sie diese Suppe? - Diese Suppe wird normalerweise mit weißem Reis und vietnamesisch karamellisiertem Schnittfisch (CA Khoto) serviert. Sie können es auch mit anderen Körnern wie braunem Reis, rotem Reis oder Quinoa servieren.

Moderne vietnamesische süß-saure Suppe

Dies ist ein klassischer moderner Wettbewerb von Kina Chua. Es hat salzige, Ananas und Crack, alles süß-saure Tamarindensuppe.

VORBEREITUNGSZEIT 20 Minuten
Garzeit 20 Minuten



Hauptgericht
Küche Vietnamesisch


4 Personen Service
Kalorien 218 kcal

Zutaten

  • 1 Pfund Lachs in 1-Zoll-Stücke geschnitten
  • 8 Tassen Wasser
  • 1 Tasse Hühnerbrühe
  • 1 Päckchen Tamarindensuppe
  • 1 Esslöffel Fischsauce
  • 4 Stiele Sellerie fein gehackt
  • 1 gehackter Pfeffer
  • 2 Stiele gehackte Frühlingszwiebeln
  • 2 Tomaten in Stücke schneiden
  • 1 Ananas kann 20 Unzen tun
  • 4 Schneiden Sie den Kürbis in kleine Stücke
  • 1/4 Tasse Koriander gehackt
Anleitung

  1. Einen Topf Wasser zum Kochen bringen. Lachs in kochendes Wasser geben und 5 Sekunden kochen lassen. Nehmen Sie den Lachs heraus und legen Sie ihn beiseite. Dadurch werden die nicht wahrnehmbaren Fischaromen im Lachs beseitigt.
  2. Wasser und Huhn zum Kochen bringen. Fügen Sie Lachs, Tamarindensuppe, Fischsauce, Sellerie, Pfeffer, Frühlingszwiebeln, Tomaten, Ananas in Dosen und Okra hinzu. 10 Minuten kochen lassen, bis der Lachs gar ist.
  3. Probieren Sie die Suppe und passen Sie die Gewürze nach Ihrem Geschmack an. Wenn es salzig schmeckt, fügen Sie ein wenig Salz hinzu. Wenn es zu salzig ist, fügen Sie etwas Zucker hinzu, um es auszugleichen.
  4. Top mit mahlen und servieren.
Auf diese Version und die Bildquelle wird auf der Website verwiesen: Kitchentherapy.com. Vielen Dank!



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